Vanille is een klimorchidee die een steun nodig heeft om te groeien, zoals een cacao- of avocadoboom, of zelfs een struik.
Het duurt min of meer 3 jaar na de installatie van een stek om de eerste bloem te produceren. De vanillebloem heeft in zich de twee voortplantingsorganen, gescheiden door een klein membraan.
De bloei is zeer kort (een dag). Het is op dit punt dat de handmatige bemesting moet worden uitgevoerd, waardoor de vanillestok 9 maanden later klaar is om te oogsten (met een rendement van ongeveer 70%). In dit stadium wordt gebruik gemaakt van groene vanille, klaar voor verwerking.
Verhit de vanille tot 65° gedurende ongeveer 15 minuten, plaats hem dan in een oven en laat hem 24 uur lang zachtjes afkoelen.
Dan begint het drogen, de meest delicate stap. De vanillebonen worden op rekken uitgespreid, waarbij ze worden gemasseerd om ervoor te zorgen dat de zaden goed verdeeld blijven, vervolgens worden de rekken enkele uren opgesteld om te drogen in de zon en vervolgens in een geventileerde ruimte in de schaduw. Dit proces wordt elke dag herhaald gedurende ongeveer twee maanden.
Eindelijk komt de verfijning. De vanille wordt in bossen gebundeld en in een gesloten houten kist geplaatst, waar hij enkele maanden zal blijven om al zijn geurige capaciteiten te ontwikkelen. Het rijpingsproces duurt minimaal 3 maanden, dit is de standaard voor veel producenten in Madagaskar, maar om een product van optimale kwaliteit te verkrijgen, verfijnen wij onze vanille 5 maanden.
Er is 4 kilo geoogste groene vanille nodig om na een proces van 16 maanden 1 kilo kant-en-klare zwarte vanille te verkrijgen.
